一家人到一个餐馆去过儿童节。在入口处他们看到一辆救护车,走进餐馆后,他们听到了一个小孩儿在尖声哭叫。 原来,在孩子的一家人吃罢主餐后,母亲点了咖啡。在服务员用手端来了热气腾腾的咖啡的时侯,母亲正好转动了一下她的座椅,碰到了服务员的手,滚烫的咖啡洒到了孩子身上。 提问:为什么会出现这种情况? 我们该怎么做才能避免此类事件的发生? 2.1端托 同学们都见过什么样的托盘? 一、 托盘的种类和用途: (1)按制造材料分:塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、木托盘、小银托盘。 (2)按规格分:大、中、小型。 (3)按形状分:圆形、 长方形。 (4)按重量分:轻托、 重托 用途: • 1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品; • 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作; • 3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。 二、服务的种类 2、 托盘服务按所托物品的轻重可分为: 3、 轻托: 托于左胸前,称作“平托”“胸前托” 4、 重托: 用于托运大型菜点、酒水和盘碟,一般质量在10~20千克左右。 授课方法——提问:同学们觉得轻托和重托是以托几公斤为界? 展示图片,让同学猜测哪种形式是轻托,哪种形式是重托?然后讲授轻托和重托。 由于在酒店中,服务员最常用的托盘服务方式是轻托,所以本节课重点学习轻托。 三、 轻托的操作程序和要领: (1)端托:左手掌伸平,掌心向上(掌心不得与盘底接触),左臂上下弯曲成90°角,平托于身体左前方,托盘略高于腰部。 ——授课方式:让学生按照平时所看见的或者自己的感觉端起托盘,老师根据学生的表现,找出几个不同的代表到讲台前,讲出端托的正确方法,所有同学根据正确方法调整自己的端托方式。 (2) 卸盘(落托):右脚在前,身体稍前倾,膝盖微蹲,动作不宜过快,站稳后再按先后顺序取出物品。 ——让学生把托盘放下,然后纠正落托的方式,学生反复练习。 (3) 起盘: 先将托盘用右手拉出1/3,左手五指分开,掌心向上伸入盘 中央处,掌握好重心,用右手协助将盘面托起,左手臂垂直平托于胸前。 ——起盘和落托相反,让学生自己学习起盘 老师讲解示范,找两个学生演示起托和落托。 (4)装盘: 根据物品的形状、体积和使用先后合理装盘。 A、重物、高物放在里挡,轻物、低物放于外挡; B、先上桌的物品放在上、在前,后上桌的物品放在下、在后; —— 找两组学生把“高低轻重”不同的餐具摆放在圆形托盘中,小组讨论后说出理由。鼓励学生用起托的方式验证一下。 播放视频,让学生认真观看,然后填写ppt上的填空。 (5) 理盘: 选盘 → 净盘 根据不同用途选择不同的托盘,洗净擦干,并在盘内垫上经消毒的垫布,要即美观又防滑; (老师边讲边操作示范) (6)行走: 头正肩平,上身挺直,目视前方,托盘可在胸前自然摆动 (以酒水不外溢为限)做到平、稳、松。 ——先播放ppt,然后播放视频。 (三)、教师将整个操作过程再重新演示一遍后,为让学生能更直观的看清楚操 作的每一环节,观看一段录像片断再加以说明。 理盘——装盘——起盘——端盘——行走——落托 学生课堂练习 1、把全班分成9组,每组发一个托盘,在位置上站起来练习“起盘”、“端盘”。(5分钟) 2、找一组8个学生,演示从“起盘”到“行走”从教室前走一圈练习,每一个学生走完,让全班进行点评,自己谈一下感受。 6、(四)、学生情境练习: 把课堂当作模拟餐厅,两人一组进行练习。其他同学 当客人,练习的同学把自己视为餐厅服务员,为客人服务时不仅要规范操作,还必须注意使用礼貌用语。“客人”同学要认真观看“服务员”的操作动作是否标准、规范以及服务态度如何,请学生们互评。评出最佳“服务明星”。 |