1-1

基本信息

姓 名

韩栩

性 别

女

出生年月

1989.4

学 历

本科

学 位

所学专业

旅游管理

职 称

讲师

职 务

教师

任教课程

餐饮服务与管理

联 系

电 话

手机：15162106300      

邮 箱

QQ： 327303208         微信：shoujihanxu5230

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任教情况及教学获奖

课程负责人教学情况：

韩栩老师自参加工作以来，主要担任旅游管理专业、高铁乘服专业的全国导游基础知识、餐饮服务与管理、中国旅游地理等核心专业课程，深入推进课堂教学改革、创新教学方式方法、不断提升课堂教学实效，积极参加各级各类教学比赛、技能大赛并取得优异成绩。

课程负责人教学获奖情况：

   1.徐州市技工院校第一届职业技能大赛二等奖，徐州市职业技能中心；

2.徐州市职业学校导游技能大赛三等奖，2018，徐州市教育局；

3.江苏省职业学校课堂教学大赛二等奖，2019，江苏省教育厅；

4.徐州市职业学校课堂教学大赛二等奖，2019，徐州市教育局；

5.徐州市职业学校课堂教学大赛一等奖，2021，徐州市教育局；

1-3

科研情况及

主要成果

在平时的教学工作中,韩栩老师注重与其他教师交流教学模式和方法，引导学生进行自主学习、自我提高。课下潜心研究教科研，注重继续学习专业理论知识、掌握专业发展动态并不断总结、归纳教育教学过程中的经验和教训，创新教学理念，深化教学改革，取得了丰硕的成果：

教科研获奖情况：

1.2021年获得徐州市第十五届“职教杯”教育论文二等奖

2.2018年获得徐州市职业学校微课设计与应用比赛二等奖

3.2018年获得徐州市第十二届“职教杯”教育论文二等奖

4.2018、2021年度荣获院暑假论文三等奖

5.2018年荣获江苏省职业技术教育学会2018年度青年职业教育学术征文二等奖

论文发表情况：

1.《“管育并重”在中职班主任德育教育中的有效应用》2018.04《教育》

独立

2.《工学结合中的中职学生管理》2019.08《知识-力量》独立

3.《浅谈中职学生职业生涯规划引导》2020.09《青年时代》独立

4.《导游专业中职学生职业能力培养分析》2021.06《教学与研究》独立

课题研究情况：

2019年参与校级课题《服务徐州区域经济建设视角下的中职服务类专业建设研究——以旅游服务与管理专业为例》研究工作并顺利结题。

2-1

团队成员

(含外聘)

姓名

性别

年龄

学历

职称

所学专业

任教课程

马萱萱

女

36

本科

高级讲师

饭店服务与管理

饭店管理概论

陈晨

女

35

本科

高级讲师

旅游服务与管理

餐厅服务实训

黄英

女

51

硕士研究生

高级讲师

工商管理

旅游市场营销

褚莹

女

43

硕士研究生

高级讲师

工商管理

旅游经济学

王淑雨

女

34

本科

讲师

旅游服务与管理

餐饮服务与管理

礼仪规范

陈维君

女

33

本科

讲师

旅游服务与管理

前厅服务与管理

礼仪规范

韩栩

女

32

本科

讲师

旅游服务与管理

餐饮服务与管理

餐饮连锁经营

蒋迎

女

28

硕士研究生

助理讲师

旅游服务与管理

饭店管理

餐饮服务与管理

2-2

团队整体情况描述

该专业经过多年的发展，教师团队教学经验丰富，教学能力突出。陈晨、褚莹、王淑雨、马萱萱、韩栩、陈维君几位教师均参加多次国家级、省级以及市级技能大赛和各类教学比赛，并且均多次获得省市级以上奖项。

课程师资队伍教学水平高、操作技能实力强，教风严谨，深受学生欢迎、教学特色鲜明、团结协作意识强、专业素养突出。餐饮服务与管理课程配备了一支结构合理、稳定精干的教师队伍，能很好地满足教学的需要，专业教师实力强，在教学、技能、教科研等方面均有突出的表现。课程教学队伍共有8名教师，主讲理论及实践教学及指导实践技能培养。专业教师主要为旅游服务与管理、饭店服务与管理等管理类专业学习背景，所有专业课程全部实现理论与实践相结合的一体化教学。教师队伍中35周岁以上4人，35周岁以下4人，教师队伍结构合理，具有较扎实的理论知识和较强的实践技能。

同时，我校重视教师的岗位锻炼，每年均安排教师进入企业跟岗实践，及时了解企业对人才的需求情况，落实学生“顶岗实习”岗位，找“任务”和“项目”，推进课程导向驱动改革，并提高教师的实践能力，使教学紧跟社会实践一线。

2-3

团队教科研情况及

主要成果

团队教科研情况：

本课程教师团队非常重视教师教科研能力和技能水平的提升，在固定的教研活动中教师积极教研、互通有无；业余时间，教师之间也能够常学常新，互相探讨。良好的教科研氛围极大的提升了教师团队的教科研水平。近年来，团队教师努力拼搏、积极进取，在教科研领域硕果累累。

一、教学研究论文（部分）

教学队伍成员在改革进程中，积极探索、总结，近年来在各种刊物上发表了教育教学研究论文十余篇：

二、课题

三、教学研究成果奖（近年部分）

3-1

课程

开发

一、课程定位

1.课程的地位

《餐饮服务与管理》课程是中职院校旅游管理专业饭店管理方向学生必修的一门专业主干课程。本课程根据酒店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，注重理论与实际相结合，侧重于餐饮服务的基本技能、技巧的教学与培养，使学生在了解有关餐饮管理的基本原理的基础上，着重掌握餐饮服务的基本技能技巧，培养学生的应变能力和创新、创业的能力，为将来从事酒店管理工作奠定基础。

2.课程目标

2.1课程总体目标

课程总目标是依据学院的办学定位和专业的培养目标而设立的。本课程紧紧围绕酒店高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，以饭店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学。通过实践课程的学习，使学生掌握从事饭店餐饮服务与管理的能力，并能综合运用所学，通过实践训练，成为能适应餐饮业第一线需要的、具有较高的服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神的，具有应变、创新与创业能力的餐饮高技能人才。

2.2具体目标（知识、能力、素质）

知识目标：在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织架构及岗位职责，熟悉餐厅运行与管理的基本程序与方法。能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技能，如托盘、斟酒、摆台等；全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准；理解并基本掌握餐饮管理理论。

能力目标：能按照标准服务程序进行中西餐服务。具备自我约束力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。

素质目标：通过本课程的教学，要使学生摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立正确的人生观、价值观，逐步确立爱岗敬业，竭诚服务的职业理想；将学生培养成“高素质的高级餐厅服务员”和“较高综合素质的初、中级餐饮管理人员”。

3.前导后续课程

《餐饮服务与管理》前导课程有《饭店管理概论》、《旅游市场营销》，后继课程为《餐饮连锁经营》、《酒店英语》等。  

二、课程整体设计思路

1.课程设计理念

“根据实际工作岗位能力需求，基于工作过程，设置工作情景”作为课程设计的理念，依据餐饮服务工作过程中工作岗位的职业技能需求构建专业人才培养模式和课程体系，采用实际工作任务设计课程，从而培养二维动画餐饮服务各岗位工作能力。强化高职教育中对学生技能的培养，重视实践操作性和创新能力的训练和强化。

2.课程设计思路

（一）课程设计的职业性——知识与能力并重 

本教学团队对教学内容进行整合，设计五大模块的教学内容——以饭店餐饮服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。 

（二）课程设计的实践性——过程与方法角色化 

本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。学做合一、校企合一，注重工学结合的完善：学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实习外，还与酒店合作，实行教学与实习交替进行的教学形式，即学生学习某一知识技能后，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。 

（三）将职业养成教育贯穿于教学全过程 

本课程将职业养成教育贯穿于教学全过程，培养学生良好的职业情感、服务态度和正确的价值观。培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作习惯。 

3-2

教学

内容

一、教学内容的组织

1、以餐饮部岗位职责为中心点，把《餐饮服务与管理》划分为五个教学模板，将课程的能力目标转换成典型的工作任务来确定课程学习项目，开展教学活动。

表一   模块一：餐饮部概述模块教学设计表

表二  模块二：中西餐厅服务基本技能模块教学设计表

表三   模块三：中西餐厅宴会服务流程模块教学设计表

表四   模块四：酒吧服务模块教学设计表

表五    模块五：餐饮部管理模块教学设计表

2、按照酒店餐饮岗位的业务实际，以真实工作任务及其工作过程为整合依据，序化教学内容，科学设计学习性工作任务，即学习项目，使课堂教学与实际工作一致。组织教学重点是教会学生如何完成工作任务，知识、技能学习要结合任务完成过程来进行；围绕工作任务学习的需要，以典型产品或服务为载体设计“学习项目”，教学顺序按照项目编排来展开。

表六  能力要求与相关知识

3、从餐饮职业岗位分析入手，依据行业对餐饮职业技能的层次要求，教学中采用岗位分项、能力分块、虚拟任务驱动，从低到高逐级递进的教学模式，建设配置，整合规划课堂教学、实践教学计划、开发实训项目、建设实训室、实习基地，使理论教学与实践操作一体化。

表七  实训项目与学时

二、课程内容的组织实施

1.充分利用先进的教学手段、创新的教学方法进行教学；为了更好地获得教学效果，使用多媒体教学，网络资源教学，视频教学等教学手段；同时采用案例分析法、情景模拟法、现场教学、示范教学、项目教学等方法进行教学，让学生参与体验，提高学习的兴趣。

2.充分发挥“第二课堂”的作用，鼓励和指导学生开展社会实践，定期举办与课程教学内容契合的专业技能比赛，专题讲座等，将课程教学延伸到课后，引导学生积极学习和主动学习，培养专业综合能力。

3.采用校企合作、工学结合、“双元制”实习管理的实践模式，组织实践课教学。采用循序渐进的形式，分阶段进行，先校内模拟实训，奠定基础；周末到酒店餐饮部见习体验；最后毕业实习到餐饮部顶岗工作，使教学－实习－就业一体化。

3-3

教学

条件

徐州机电工程学校实习实训设备配统计表

专业：旅游服务与管理     设备合计总价值：218万       日期：2021.11

3-4

教学

实施

一、教学模式

在多年的教学探索与实践过程中，我们摸索出了“以素质为基础、以能力为主体，工学结合任务驱动式项目教学”的教学模式，并以“认知体验学习”来加速学生对行业的认知，以“第二课堂”的开展来增加实训课时量，以“职业技能鉴定”来巩固训练效果，以“岗位体验实践”来检验教学成果，形成了“课堂讲授+认知体验学习+第二课堂+技能鉴定+岗位体验实践”的教学模式。

二、教学方法

餐饮服务教学，有其自身的特点和教学规律，其教学以理论指导实践，将概念、理论、流程、标准融入到实践操作中，采用“理实一体”教学模式，实行理论和实践一体化教学。

（1）现场教学：即根据教学内容和教学需要，将教学安排到企业相关现场，在真实的职业环境和氛围中教学。这样既能调动学生的学习积极性和兴趣，又能使学生更好地掌握知识和技能。   

（2）启发式教学法：在授课的过程中，教师避免采用灌输理论知识的方式，而是采用提问和分析的方式，循序渐进地诱导、启发、鼓励学生对问题和现象进行思考、讨论，再由教师总结、答疑，做到深入浅出、留有余地，给学生深入思考和进一步学习的空间，同时也提高了学生的学习主动性。 

（3）组织课堂讨论。改变传统的单纯依赖教师讲授的方法，让学生参与到教学过程中。学生可以就教师的讲授内容发表自己的见解，对问题和现象表达自己的看法。而通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟等方式，学生可以变被动听课为主动学习，既有利于提高学生学习的积极性、主动性，也有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力、团队合作能力的提高。 

（4）课堂教学中积极开展情境模拟训练。餐饮服务与管理中有许多重要职业岗位，通过情景模拟的方式可以起到学生之间相互启发的作用，如服务意识的培养一直是教学的难点，通过一些服务情境模拟练习，如迎宾、点菜、餐间服务等餐饮服务中常见情境，培养学生的服务意识和服务技能。进而又促进了教学。教学相长，扩展了教学的深度与广度。 

（5）聘请省内、外知名行业人士担任客座教授或兼职老师为学生授课，使学生了解最新的餐饮业信息。

三、教学手段

1、重视传统的教学手段

该课程是一门实践性很强的课程，在教学中，我们注重理论与实践的高度结合，在采用现代教学手段的同时也注重传统教学手段的运用，我们在教学中采用如理论讲授、案例分析、角色扮演、小组讨论、模拟训练、启发式教学等教学手段。

2、现代教学手段的运用

（1）现场教学。根据教学内容和教学需要，将教学安排到酒店、餐饮企业现场，在真实的职业环境中教学。

（2）项目教学。设计能力训练项目，在项目训练中以宿舍为一学习小组，完成各种餐饮设计，体现探究性学习、协作学习，增强团队精神、提高综合素质。

（3）工学结合的顶岗实训。在课程学习的学期中利用周末及节假日分批安排学生去企业顶岗实训，在学期结束后的暑假统一安排学生去酒店或餐饮企业进行为期1个月的课程岗位体验实践，巩固所学知识、提高学生的技能。

四、课程管理

课程教学体系的建立和日常教学以及考核均具有严格规范的管理程序。教材选用、教材审批层层负责。教学主管部门严格督导检查日常教学资料，做到教案规范、计划合理，日常资料填写规范完整。课程考核严格细致，做好过程资料，考核数据准确。

3-5

教学

效果

该课程组的主讲教师是一支优秀的教学队伍，他们学源广泛、教学能力强，年龄、知识结构合理。该课程组不断深化教学改革，以“工学结合”的理念整合课程内容，密切跟踪技术的发展和企业的实际需要，真心选取企业真实项目为教学内容，以企业岗位能力为基础设计出教学内容模块化、实践课理论课一体化的教学方案，按相关高级酒店企业实际岗位安排教学进程，为学生构建系统、实用的知识结构及强化实际操作能力的教学环境，实现了与企业“零距离”对接，符合企业和岗位的要求。通过多媒体及实践操作讲练结合的教学模式，生动、形象地展现教学内容，提高学生的学习兴趣和效率。

一、教学成果

学院狠抓日常教学规范，通过教学督导、常规教研活动、听课评课、教科研培训、学生评教、教学大赛、论文比赛等活动有效的提升了教师的教学业务能力。近年来，该专业各课程的课堂教学效果由了较大提升。同时通过课程建设，培养了一批教学名师、专业带头人。利用技能大赛、教学大赛锻炼教师队伍，学院还积极从企业引进人才，专任教师具有较好的实际动手操作能力，极大的改善了专业师资结构，提升了师资队伍总体教学、科研水平。该专业教师专业基础扎实、动手能力强，项目建设经验丰富，在各类技能大赛、教学比赛中取得优异佳绩。

二、师生比赛情况

近年来，该专业教师和学生以赛代练，以赛促学，基地服务专业师生在各类技能大赛、教学比赛中取得优异佳绩：近三年获得全国技能大赛教师职业能力大赛二等奖1个，省级教学类比赛一等奖2个，二等奖1个，三等奖1个，省级技能大赛三等奖3个；市级教学比赛一等奖4个，二等奖1个，市级技能大赛一等奖1个、二等奖3个，三等奖4个。该专业学生获市级技能大赛一、二、三等奖若干，专业教学实力得到了大幅提升，专业知名度在区域内不断攀升，为餐饮服务与管理高技能人才培训工作奠定了坚实的基础。

三、毕业生就业情况

多年来，本专业先后与徐州万豪酒店、徐州苏宁凯悦酒店、徐州开元名都大酒店、徐州皇冠假日酒店等多家企业进行合作办学，建立校外实训基地；开展深度的校企合作项目，将项目引入校内，在实践中为企业培养人才。近三年来，专业教师积极参与企业生产实践项目，指导学生参与企业生产实践、创新项目多个。学生在校内就经过了较为严格的专业实践教育，因此毕业后适应企业工作的能力比较强，而且经过学校多年校企合作，学生每年就业对口率85%以上，学生整体就业质量较高。

由于毕业的学生具有较强的专业技能和良好的职业素养，能很快适应企业现场工作。通过对毕业生的跟踪回访和对用人单位的调查，本专业毕业的学生40%成为企业的技术骨干，受到用人单位的重用。

四、实践平台

为锻炼、提高学生的实操技能，学校在硬件建设上投入大量资金设备，为学生搭建了较为完备的实训平台。在校内，学校通过生活培训餐厅、学校接待餐厅等实践平台锻炼学生的实操能力；在校外，学校和校企合作企业共同合作，通过校企项目提升学生参与社会实践的能力。

五、教学评价

1.专家评价

校内外专家通过随堂听课、督导教学等方式对该课程的教学质量、课堂教学状态进行了较为客观的评价。专家们普遍认为：

（1）该课程的教学内容贴近实际，能够将理论融入实践。能够在课堂案例中体现计算机动漫与游戏制作专业的就业趋势及热点。

（2）任课教师的专业技能、教学能力扎实，上课时课堂教学环节紧凑，能有效的抓住课堂。

（3）学生经过该课程的实践学习，能够掌握较强的理论和软件操作技术，并且在技能大赛、工作实践中能够很好的展现出专业课知识的应用，具备较强的特效设计能力和创意审美能力。

2.学生评价

学生对该课程的出勤率达到98%以上。学生普遍反映本课程的学习得到的是方法教育、能力和素质教育。长期以来，我校教务处坚持每个月组织学生按教学态度、教学技巧、教学指导和教学效果等多项评估指标对任课老师进行评估，近三年课程组所有老师的得分均在90分以上，教学效果好。

17级学生高彤评价：本课程注重实践，教师讲解生动具体，教学资源丰富，教学环境良好。通过该门课程的学习，不仅具备了餐饮服务人员的基本技能更，还锻炼了自己的人际交往能力。

18级学生王艺涵评价：教师具有餐饮行业实习背景，教学案例讲解生动有趣，能够抓住教学重点进行实训，课堂效率高、氛围好。教师注重职业形象，能够以身作则，向学生展示了职业人应具备的素质和精神，能在教师言行中体会到餐饮人的自信。    19级学生李佳纯评价：相对院内其他很多课程而言，该课程教学资料丰富，课堂讲授生动、活泼，理论与实例结合紧密；启发式教学运用效果较好；通过老师的讲解和网络教学资料的同步学习，能够很快的掌握重点知识的应用；学院和餐饮企业联系紧密，为我们提供了更多接触实际的学习机会，也为我们实习和就业提供了便利。

3.用人单位评价

对于服务行业来说，最重要的是要令顾客满意，足球外围APP下载十大网站的学生不仅能在服务技能上满足工作的需求，在与同事、领导和顾客的沟通上做的也非常好，能有效的解决问题，化解矛盾，可见在对客沟通技巧的学习上是狠下功夫的，在我们酒店能胜任各种岗位需求，作为一名工作者也受到顾客的欢迎。这也侧面反映他们在学校期间所开设的课程合理，教学效果显著。

                                      徐州苏宁凯悦酒店 副总经理 陈勇

徐州机电工程学校餐饮服务与管理专业的学生，在实习期能够快速融入工作环境，且与酒店老员工相处融洽，这体现了学生适应能力强的特点。工作上，他们踏实认真，具备很强的吃苦耐劳精神，而这正是餐饮人最应具备的专业品质。这就说明，机电学子在校期间不仅注重知识与能力的培养，还注重学生职业品质的培养。

                                         徐州回悦酒店 销售经理 程硕康

徐州机电工程学校培养的餐饮专业技能人才，具有高标准的操作技能，还具有较强的人际交往能力，顾客满意度很高。他们为酒店注入了新鲜的血液，餐饮行业需要这批年轻、有活力、努力奉献的青年。

                                        徐州万豪酒店 餐饮总监 周润童

3-6

特色

创新

一、课程特色

1.以市场需求为切入点 ,创建“以职业技能为导向”的课程体系。

将真实案例运用于教学过程中，将工作实景展现在学生面前，根据工作内容进行教学情景设计，模拟可能发生的工作情景，最终在训练学生基础技能的同时提高学生随机应变的能力，使教学与实践有机结合。并采用班级对口帮扶政策，让有相关工作经验的学生指导未实训的学生，帮助学生树立榜样及职业自信。

2.强化职业能力培养，构建多层次实践教学体系。

通过“实训、实习、实战（各项大赛）”三种教学环节，采取项目式、任务驱动式等教学方式，开展实践教学，全面提高学生实践技能的培养。

3.多元评价、多元教学，综合提升学生的各项能力。

以企业和社会需求为导向培养学生。摆脱以往的以技能水平评价学生的单一评价体系，建立综合多元的学生评价。以技能学习为中心，同时重视学生的语言表达、交际能力、道德情操、审美能力等综合素质的培养。

4.重视传统课堂和现代教学手段相结合

以传统教学较为成熟的教学理念为基准，结合现代教学手段，充分利用多媒体技术、网络教学平台，形成传统和现代的有机结合，丰富了教师的教学手段。充分利用信息化校园平台以及教学资源库，引导学生预习、自习。

二、课程创新

1.改变教学理念，创新教学思路。

根据中高技能的餐饮服务与管理方向人才培养目标和相关岗位的职业能力需求，以学生的职业能力培养为重点，设计了基于职业技能工作过程的新的教学体系。包括五个模块：餐饮部概述、中西餐厅服务基本技能、中西餐厅宴会服务流程、酒吧服务、餐饮部管理。

2.建立多元评价体系

重视学生综合素质的评价。以市场需求为导向，重视学生技能教学的同时，重点培养学生口语表达、职业素养、审美能力等提升，并建立较为合理的评价体系。课程评价改变以往教师评价的单一模式，引入企业专家对学生的综合表现进行评价，使学生的评价更为全面、饱满。

3.构建多层级实践教学

实践教学以专业课程的知识点为主线，实践和项目相结合，打通“实训、实习、实战（各项大赛）”三种教学环节。

4-1

建设

目标

一、加强教学内容和课程体系改革

1.探索理论教学、实践教学、网络教学。

2.继续改革和完善本课程的教学内容、教学方法、教学大纲和考试大纲、学习资源等。

3.教材建设。通过对原有教材的讨论，补充其他参考资料，努力完成校本教材的编写。

4.继续充实教学案例，实现教材案例和项目案例更新。

本课程的建设目标是把“餐饮服务与管理”课程建设成为一门教学理念与时俱进、教学内容丰富齐全、教学方式推陈出新、教学体系科学完善，融音视频多媒体辅助教案、教学资源库为一体的知识化、职业化的现代课程体系。

二、理论教学与实践教学并重

1.高度重视实践性教学环节的设计和实施，不断完善实践教学环节。制定实施计划，高度重视实习等实践性教学环节，大力开展实践教学改革。通过实践教学进一步培养和提高学生分析、解决问题的能力。以就业为导向，以培养技能型人才为培养目标。

2.从学生的就业和未来职业发展出发，教学团队重新修订了本课程的教学目标。针对学生普遍缺乏临场随机应变能力的问题，在教学目标上，除了让学生熟练掌握餐饮服务与管理的技能，还着重强调培养学生对客服务应具备的沟通、交流能力和调备资源能力。这些能力的培养，落实到教学内容中，就是增加餐饮服务与管理真实案例的讲解和学生情商的提升，学生职业素质和职业技能显著增强。《餐饮服务与管理》是一门实践性很强的课程，需要培养出兼具技能与人际交往能力的综合性人才。

三、加强教学队伍建设

1.继续优化教师队伍结构，形成一支结构合理、教学水平高、教学效果好的教师梯队。配备教师定期进行网上答疑，持续培养青年主讲教师，保证本课程的可持续发展。着力打造一支教学经验丰富、科研实力强大、熟练掌握各种现代化教育手段的的高水平师资队伍，对其他相关课程起到示范辐射带动作用，促进相关课程的改革。

2.通过企业合作、对外技术交流与服务以及教学课题研究等各种措施，激励教师积极参与企业培训、学术研讨、技能大赛、论文写作、项目开发，促进教师的实际工作，提高实践教学水平。

四、注重培育课程特色

合理运用现代信息技术等手段，改革传统的教学思想观念、教学方法、教学手段。教学大纲、考试大纲、电子教案、教学视频、习题、案例、参考文献目录等上网并免费开放，形成风格和特色。

五、教学资源共享体系的建立

深入推进教学资源库的建设，课程建设各个阶段的各种教学资源建立系统性的共享体系。这不仅体现在对教学课件和电子教案的共享，同时利用现有网络资源，实现经验共享、资源共享。实现教学资源库硬件、软件的良性提升。

六、重点投入专业实验室建设

扩展课程建设的影响力和辐射，重点建设中西餐服务实训室，同时兼顾建设吧台、茶艺室、客房实训室。通过实训室建设，形成较为完备的覆盖专业产业链的专业实训平台。

4-2

建设

步骤

一、教学内容提升

在教学内容方面，教学团队摈弃从前根据教材框架逐章讲授知识的传统做法。本着以“项目为载体、岗位能力为依据”的原则，把课程内容划分为课堂实训项目和课外实训。实践能力模块将学生置于真实的工作环境中，完整真正的项目。校内外实践基地提供了大量的实践机会，学生可以根据自己的实际情况，由经学校筛选的企业进行双向选择，给学生提供参加相关餐饮行业实习的机会，让学生在真实工作环境中锻炼餐饮服务技能。

通过实训项目的练习和校内外实践，学生在课程结束后，基本具备餐饮服务与管理行业所需要的以下几种能力：操作餐饮服务的各项操作技能、按标准服务程序进行中餐服务和西餐服务、综合运用菜单制作的规范和技巧、据餐饮企业的具体情况制定相应的采购保管规章制度。这些能力的具备，使他们在就业市场处于优势地位。

二、教学方法改进

将采用多种教学方法展开教学。主要有5种：

1.案例讲解法，主要用于基础知识的讲解，授课教师会结合餐饮行业最新的特效案例来讲解餐饮服务与管理的相关知识与技能具体操作。在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，让学生以小组为单位，进行资料检索和问题分析，并提出小组意见，加强了学生的团队意识，同时也能起到相互启发的效果。

2.任务驱动法，在每节课结束后，都给学生布置作业，让学生模拟真实生活中餐饮行业的不同场景。这种任务的设置会极大地提高学生课下自主学习的热情，同时培养他们的创新能力。

3.在进行实训项目创作时，采用项目教学法，严格按照真实的工作流程来开展实训项目。为了保证实训项目的顺利进行，教师会制定详细的项目指导书，在指导书上，将每个实训项目划分为餐前、餐中和餐后三个阶段，并制定各个阶段的考核标准、操作时间表安排、教师的指导内容和指导方式、小组成员的任务安排以及每个阶段的扣分原因等。

4.实践教学法：本课程的实践课程教学都在学院的实训室内完成，学院为本专业配备中餐厅、西餐厅、吧台、茶艺室、客房实训室、前厅等实训室，充分满足本课程实践教学的需要，通过教师的示范操作，让学生模仿进行餐饮服务项目实训，实现学中做、做中学，提高餐饮服务技能与管理能力。

5.工学结合的顶岗实训：统一安排学生在最后学期到酒店实训。这样既有利于学生进一步巩固学校所学的知识技能，又有利于学生职业素质和职业能力的培养。

三、评价方法多样化，完善教学体系

本课程在考核评价方面，依据“三位一体”的教学理念，摒弃了传统的一考定型的方式，积极探索了 “全程化、开放式”的考核体系。考核形式多样，既能够全面准确地评价学生的学习效果，又有利于学生全面掌握所学的知识技能。本课程实行“过程考核与结果考核相结合”、“理论考核与技能操作考核相结合” 、“课程考核与职业资格考核相结合”的“三结合”考核形式；

1、课程总评成绩的评分标准为：平时成绩占30％；实训考核成绩占 30％；期末理论考核成绩占40％。

（1）平时成绩（30％）的评分标准：

考勤10％：要求不迟到早退，不随意请假，不无故旷课。每迟到早退一次扣1分；病假一次以上，每节课扣2分；事假每节课扣3分。扣完考勤分本课程总评不予及格。

作业10％：要求按质按量完成布置的作业。

平时自觉性、积极性及主动性10％。

（2）实训考核成绩（30％）的评分标准：

技能操作10％：按照中级餐饮服务技能资格证书的考核规范进行测试。

角色规范10％：按照餐饮主要岗位设计服务与管理情节，进行角色规范扮演，测试学生的实际处理餐饮服务与管理过程中处理突发事件的能力。

调研成绩10％：将班级学生分组，每组不超过十人，各组合作设计调研主题，并要求有计划书、调研问卷、数据统计分析报告和调研报告。

（3）期末理论考核成绩（40％）的评分标准：

测试学生掌握本课程理论知识的水平的程度及分析处理事情的能力。其中客观题占16％；主观题24％。

2、通过本课程学习，学生必须通过徐州市职业技能餐厅服务中级、高级工鉴定。

4-3

政策

支持

一、政策文件

为了贯彻落实教育部加强中职职业技能建筑的精神，加大精品课程建设力度，学院特制定了《徐州机电工程学校精品课程建设管理办法》、《徐州机电工程学校精品课程建设规划》。

二、实施情况

徐州机电工程学校精品课程建设原则是：明确目标，分级建设，重点扶植，资源共享。学校认真组织校级精品课程的申报、评选与建设工作，并择优参加市级、省级、国家精品课程评选。院系配合学校制定本单位精品课程建设计划，认真选择精品课程，组合教师队伍进行精品课程建设。

学院教务处每年组织专家对精品课程建设情况进行检查，根据检查情况提出后续建设意见，核拨相关经费，实行相关监督措施。

学校建立了切实有效的激励和评价机制，鼓励教师、教学管理人员和学生积极参加精品课程建设，参加精品课程建设的教师可以减免部分工作量；对承担精品课程教学任务的骨干教师，学校将在职称晋升、奖励津贴等方面有所考虑。对获得国家精品和省级精品荣誉称号的课程，学校不仅给予配套经费支持，同时根据《徐州机电工程学校教学奖励办法》，对获奖教师给予一定额度的现金奖励。

学院信息技术中心专门设立了教师课堂教学录播系统，免费进行精品课程全程录像。同时提供光盘刻录、课件制作、网站建设等技术支持。学校购买了精品课程集成平台“天空教室”，用于网站集中发布与存放，并提供国内院校优秀课程链接地址，供广大教师和学生参考、学习。

三、效果

截止到2021年底，徐州机电工程学校已建成校级精品课程（优秀课程）20余门，省级精品课程（优秀课程）4门，国家精品课程2门，累计投入资金约70万元。通过建设徐州机电工程学校精品课程集成平台，形成了校、省、国家三级精品课程体系，实现了优质资源有效共享。

学校推荐意见

           学校：(公章)                  年    月   日

专家评审意见

       专家组组长：                    年    月   日

市职教研究室意见

                                      年    月   日