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一、招生对象与学制
1、招生对象：初中毕业或相当于初中毕业文化程度。
2、学制：三年。
二、培养目标与业务范围
(一) 培养目标
公关礼仪专业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。
所培养的学生应具备以下基本素质：具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
(二) 业务范围
本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。
三、知识、能力结构及要求
（一）知识结构
（1）文化基础知识
（2）计算机应用知识
（3）掌握饭店前厅服务与管理工作。
（4）掌握饭店客房服务与管理工作
（5）掌握饭店餐饮服务与管理工作
（6）掌握导游服务和旅行社基层管理的基本知识
（7）掌握与导游相关的职业道德、法律、宗教、园林建筑、历史、地理、文学等知识。
（8）了解旅游服务与管理心理学的基本知识。
（二）能力结构
（1）具有较强的汉语和外语口头表达能力和人际沟通能力。
（2）具有良好的服务意识和应变能力。
（3）具有获取和处理信息能力，应用计算机进行业务操作的能力。
（4）具有胜任客房服务和客房部基层管理工作的能力。
（5）具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理工作的能力。
（6）具有胜任前厅服务和前厅部基层管理工作的能力。
（三）素质结构
（1）具备良好的政治思想素质、健康的身体素质、心理素质和人文素质。
（2）具备良好的道德修养、文化修养和礼仪风范。
（3）具有较强的团队合作精神。
（4）掌握与职业工作岗位相关的专业知识、专业技能、爱岗敬业。
（5）具备较强的独立创业意识和良好的开拓创新精神。
（6）懂得相关法律知识，能自觉遵纪守法
（7）具备较强的公共交际能力、应变能力。
（四）职业资格要求
本专业学生毕业前需统一考取餐饮服务员中级技能证书。
四、课程设置及教学要求
(一) 文化基础课
1、德育课(92学时)
(1)法律基础知识(34学时)
本课程旨在对学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。
(2) 经济与政治基础知识(32学时)
本课程的任务是根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育；引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。
(3) 哲学基础知识(26学时)
本课程旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是：通过课堂教学和社会实践等多种形式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为将来从事社会实践打下基础。
2、体育与健康(104学时)
在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。
3、语文(68学时)
在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。
4、数学(68学时)
在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课程打下基础。
5、计算机应用基础(68学时)
在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。
6、专业英语(64学时)
有扎实的外语基础，至少能用一门准确、流利、规范的外语进行对客服务，胜任饭店常用外语应用文的写作。能运用简单的第二外语对客服务。
(二) 专业基础课
1．旅游概论(54学时)
该课程介绍了与旅游学有关的基础知识与基本原理，使学生了解旅游发展的途径和趋势，初步具有旅游资源调查、开发、规划的分析能力与设计能力。
2．旅游地理 (64学时)
掌握中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识，掌握国内著名旅游地的主要旅游资源、景点知识和线路，了解旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值及地理风光的成因、变化和特色，掌握自然资源的开发利用和保护的基本知识。
3.旅游心理(54学时)
了解旅游者的心理需求及心理活动，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。
4．旅游英语 (144学时)
训练学生基本的英语口语表达能力，使之能用英语进行简单的口头交流，在饭店导游服务中应用英语口语。
5．导游基础知识 (72学时)
本课程主要讲授与旅游有关的基础知识，如中国历史常识、年节民俗、自然景观、四大宗教、古代建筑、古代园林，及其他综合导游基础知识。从而使学生具备综合及灵活运用有运用相关知识的能力。
6、形体训练(166学时)
掌握形体训练基本方法，能将服务中的行为贯穿渗透进形体知识中，培养学生对美的欣赏、表达和创造能力，养成良好的职业习惯。
7、饭店管理概论(68学时)
了解饭店的发展历史和现状，熟悉饭店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能，并能应用于实际工作中。
8、礼仪规范教程（132学时）
掌握中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识，了解旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值及地理风光的成因、变化和特色，掌握自然资源的开发利用和保护的基本知识。
9、前厅服务与管理 (54学时)
通过学习让学生了解前厅接待主要工作职责和对客服务的程序。
10、客房服务与管理(112学时)
使学生掌握客房服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店客房运行与管理的基本程序和方法，达到客房服务中级工的水平。
11、江苏导游基础知识(72学时)
全面的掌握江苏省的历史地理、社会文化会、城市发展、景点景区、风物特产等旅游资源情况。
12、导游徐州（72学时)
全面了解徐州景点概况及导游的线路。
13、导游服务技能(72学时)
本课程主要讲解导游服务基本技能知识，使学生了解导游人员应具备的素质、修养，明确导游接待中的职责、工作程序，具有一定的导游技能和问题、事故的处理能力，从而提高学生导游服务水平。
14、餐饮服务与管理 (112学时)
掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。
15、模拟导游(64学时)
掌握模拟导游的基本程序、方法和技巧，熟悉导游过程中的所有环节，为实地导游奠定基础。
16、计算机操作实习（30学时）
了解计算机的性能、特点和基本组成，熟悉计算机基础知识，并掌握最新、最基本的微型计算机操作技能、Windows基本操作、文字处理软件的使用方法、电子表格软件的使用方法，从而具有应用计算机获取和处理一般信息的能力，为学生走向社会打下良好的基础，同时也作为学生今后进一步学习计算机知识的基础。
17、专业综合实习(1200学时)
强化前厅、客房、餐饮、康乐服务等专项操作技能，培养良好的工作态度和职业习惯，提高综合职业素质。
(三) 选修课
1、 菜肴基础知识与营养卫生(62学时)
中西菜简介、营养卫生基础知识、菜肴的原料及营养卫生、菜肴的烹调制作及营养卫生、宴席知识及营养卫生、餐饮业的卫生要求等
2、饭店人力资源管理
掌握制定人力资源计划的基本程序和基本方法，了解人力资源管理及其相关内容，能根据实际需要进行人员配备和调整。
3、旅游地理及概论（36学时）
掌握中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识，了解旅游区名胜古迹的分布、形成和价值等，掌握自然资源的开发利用和保护的基础知识。了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识，具备分析和解决旅游活动中的一般问题的能力。
4、饭店沟通技巧
掌握沟通的基本原理和技巧，能在部际之间、员工之间和上下级之间进行有效的沟通。
5、饭店设备常识
熟悉饭店设施设备的使用和保养方法，能排除常见的故障，并能做到保修准确及时。
6、民俗知识（32学时）
了解国内主要旅游区的民风民俗，并能运用到实际工作中。
7、饭店装潢与布置
了解饭店装潢与布置的基本原则和基础知识，能在实际工作中加以运用，力求达到最佳美化效果。
8、烹饪基础知识
掌握烹饪基础知识，熟悉常见菜和地方特色菜的菜名，了解菜肴制作基本程序和方法，能向宾客作简单介绍和推销。
9、旅游保健
了解旅游活动中的常见伤病及其防治知识，并能在实际工作中运用这些知识为旅客服务。
（四）实践教学
饭店服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此，教学必须强调实践，突出实践。
本专业实践教学可采用以下形式：
1. 操作演示和训练
根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练课两种办法。
2. 模拟
模拟是学生动手实践的第一步。饭店服务的教学内容都应安排比较充分的时间让学生模拟。
3. 见习
通过实地观察和了解，使学生获得饭店服务及其相关工作的感性知识。
4. 实习 实习是培养学生职业技能的主要环节，也是对学生进行劳动教育、职业道德教育和培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。实习应尽可能安排在档次较高、管理良好的饭店，实习时间为一学期。
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