《餐饮服务与管理》课程是中职院校旅游管理专业饭店管理方向学生必修的一门专业主干课程。本课程根据酒店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，注重理论与实际相结合，侧重于餐饮服务的基本技能、技巧的教学与培养，使学生在了解有关餐饮管理的基本原理的基础上，着重掌握餐饮服务的基本技能技巧，培养学生的应变能力和创新、创业的能力，为将来从事酒店管理工作奠定基础。